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产品优势 |
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速溶琼脂和普通琼脂的对比:
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速溶琼脂
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普通琼脂
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1.溶解性：65℃-85 ℃ ，10分钟左右。
2.透明度：较好
3.不受酸奶生产工艺的影响。
4.与蛋白质的相互作用好，有效改善酸奶的口感和稳定性。
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1.溶解性：100℃，10分钟左右。
2.透明度：较差。
3.在酸奶生产中其应用受到工艺限制
4.对酸奶品质的改善作用一般。
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琼脂和其他稳定增稠剂的对比:
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单体名称
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优点
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缺点
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一般使用量
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果胶
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口感细腻、稳定性好
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黏度低，增稠效果差，添加量过高时会有沙粒感
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0.1 ~ 0.2%
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明胶
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表观光滑细腻，奶油感强
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在15 ~ 20℃以上有明显的黏度衰减、是过敏源动物由来原料、不适合清真人群用食品
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0.2 ~ 0.6%
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变性淀粉
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黏度较高，保水性好
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不耐剪切，产品口感粗糙，缺乏光泽和平滑感。
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0.5 ~ 2.0%
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琼脂
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增稠效果好，不粘口
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普通琼脂溶解性差，受工艺限制。
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0.05%-0.2%
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乳蛋白
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增加蛋白质含量,保水性好
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使用量大，成本高，缺乏平滑感。
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1.0 ~ 3.0%
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